Le foie gras est une spécialité culinaire emblématique du Sud Ouest de la France. Cette région est le berceau de l’élevage des canards pour la production de foie gras. Cette pratique, bien qu’objet de controverses, est ancrée dans les traditions culinaires de la région. Dans cet article, nous allons explorer les spécificités de l’élevage des canards pour la production de foie gras dans le Sud Ouest.